Die Küche
IN DER KÜCHE
Valeria
Meine Küche ist mir Studium und Forschung zugleich: Das Studium beinhaltet das Wiederentdecken einer uralten Gastronomie, die uns von unseren Müttern und Großmüttern überliefert wurde. Es bedeutet aber auch, neue Techniken zu erlernen und anzuwenden.
Forschung bedeutet: neue Impulse für neue Experimente zu finden, innovative Kombinationen zu entwickeln, und den Rhythmus der Jahreszeiten zu berücksichtigen.
Kochen ist für mich Leidenschaft und Liebe.
Ich liebe die Wildkräuter, die rund um unser Haus und in den umliegenden Wäldern wachsen. Ich liebe Süßigkeiten und ich liebe meinen Semifreddo mit Kamille und mein Tannenhonigdessert.
Leben und Emotionen teilen
Naturprodukte: erste Wahl!
Wir glauben an die Wichtigkeit dessen, was wir essen, und wir glauben, dass Nachhaltigkeit und Respekt gegenüber der Umwelt bei der Einkaufsliste beginnt. Wir sind überzeugt, dass nichts gesünder und besser ist als die Produkte unserer Erde.
Daher wählen wir unsere Lieferanten sorgfältig aus einer Liste zertifizierter Bio-Unternehmen aus, die im Einklang mit dem landwirtschaftlichen Ökosystem arbeiten und die Biodiversität fördern. Es sind Menschen, die wir kennen und schätzen.
Wir wählen das Obst und das Gemüse aus Marmora, San Damiano und Dronero, das Fleisch aus Caraglio, die Käsesorten aus dem ganzen Tal, das Mehl von der Mühle der Riviera.
Und was ist mit den Produkten, die unbedingt importiert werden müssen? Bei denen berücksichtigen wir den Fair-Trade-Handel.
Aperti a pranzo il sabato e la domenica con menù fisso
a cena tutte le sere con menù fisso e alla carta
Das Frühstück
Wir möchten den Tag mit einem besonders reichhaltigen, nahrhaften und saisonalen Frühstück begrüssen.
Kuchen, Brot, Zwieback und hausgemachtes Obstkompott zusammen mit Käse, Butter, Aufschnitt und sorgfältig ausgewählten Säften von kleinen, nahe gelegenen Produzenten sind unsere Art, dir «Buongiorno!» zu sagen.
Die Weinkarte
Marco kümmert sich persönlich um die Weinkarte.
Wein ist Leidenschaft, Kultur, Wohlbefinden.
Wein ist Ausdruck des Könnens eines Handwerkers, der die Natur zum Teil nach seinen eigenen Vorstellungen gestalten kann. Wein ist ein lebendiges Produkt, das sich ständig weiterentwickelt. Wir gehen gerne "durch die Weinberge" und sprechen mit Winzern, um unseren Gästen eine durchdachte und subtile Weinkarte zu präsentieren.
Wir wertschätzen Produzenten, die jedes Jahr mit Leidenschaft Weintrauben anbauen, und jedes Jahr nehmen wir neue biologisch anbauende Winzer und Winzer, die auf Pestizidbehandlungen verzichten, in unser Weinsortiment auf. Unser Weinkeller umfasst fast 300 Weine mit einer großen Auswahl von piemontesischen Winzern und einer interessanten Auswahl von italienischen und europäischen Weinkellereien.
Das Brot
Der Duft von frisch gebackenem Brot ... Kennst du ihn?
Das Backen des Brotes erfordert Können, Wissen und Leidenschaft: wir lieben Brot backen!
Alle unsere Brote werden mit Sauerteig, langsamen Treibmitteln und mit Ballaststoffen angereichertem Mehl im Holzofen zubereitet.
